丹宇香油机厂家与您科普芝麻香油知识
芝麻油sesame oil,简称麻油,俗称香油,是小磨香油和机制香油的统称,亦即具有浓郁或显着香味的芝麻油.在加工过程中,芝麻中的特有成分经高温炒料处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其它各种食用油,故称香油.按加工工艺不同,香尚未分为小磨香油和机制香油两种.
芝麻(sesamum indicum)可能原产于非洲一带,产出的油用于烹饪并加在沙拉里,在中菜里也很受欢迎.
芝麻制油历史悠久,经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程,一般不精炼.芝麻油具有浓郁、显着的香味,可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃,能促进人们的食欲,有利于食物的消化吸收,营养价值和经济价值高,很受老百姓的欢迎.
1. 芝麻油根据香味特点分为两类:
一是香油,具有浓郁或显着的芝麻油香味.芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油.香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种.
小磨香油是指用水代法加工制取,香味更浓、更纯.水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史,产品除内销外,还远销港澳地区并出口东南亚各国.除西藏、青海等少数地区外,其他各省、市、自治区都有生产.传统生产工艺为:选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装.
机制香油是指用机榨法制取的香油,它具有显着的芝麻油香味,20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产.生产过程为:选料、清理去杂、炒麻、蒸炒(调整温度和水分)或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品.
二是普通芝麻油,香味清淡.用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取.
由于芝麻油中含有一定数量的维生素e和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更宜储存.
2. 消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别:
辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红.
水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠.掺假香油的油花小而厚,且不易扩散.
嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味.
香油适合人群:
老少皆宜
香油食疗作用:
芝麻油有利于食物的消化吸收,有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子的功效;
对口腔溃疡、牙周炎、牙龈出血、咽喉发炎均有很好的改善作用.
芝麻榨油机撴油操作规程
1. 把放在锅里的油渣混合物先开动电机搅拌2分钟。
2. 先加入总水量的70%的开水（90～98℃），快速搅拌并可人力助搅20分钟。
3. 再加入第二次水，总水量20%左右，搅拌15分钟后，便可出油。
4.
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