1、食材：里脊肉、莲藕、胡萝卜、鲜香菇、蛋清、小葱、玉米淀粉、植物油、清水、生抽、盐。
2、猪瘦肉逆纹理切片剁碎。葱切小段。
3、莲藕切片后切丁。注意莲藕的孔里容易藏有脏垢，清洗莲藕时务必洗掉。
4、胡萝卜切丁。加点胡萝卜营养更加棒，并且胡萝卜也可以让肉丸的颜色更加丰富。
5、把食材倒入搅拌碗里，加入植物油、蛋清、盐和生抽，搅匀。
6、鲜香菇洗净去蒂，放入适量肉丸。
7、冷水上锅，水开后转中火，蒸15分钟。蒸的同时我们来调一碗淀粉水。淀粉水一般作为勾芡用，可以让汤汁变得更加粘稠。
8、热锅，把蒸盘中蒸出的香菇汁倒入锅里。加入淀粉水，煮至粘稠。注意煮的时间不要久，大概10秒左右就好了，煮太久淀粉会有点发酸。
9、淋上芡汁，端上即可。